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酒研究|黄酒的发展趋势

发布时间:2023/11/12

黄酒由于低度、养生、保健、风味好等特点,受到越来越多消费者的欢迎。

趋势1 :黄酒的功能性将是今后黄酒产业发展的重要特征。

这是基于多菌种共发酵过程的趋势,其将为黄酒带来无可比拟的功能性。现代科学研究发现,黄酒中含有多种健康因子。比如:①黄酒中含有丰富的功能性低聚糖,这些低聚糖进入人体后,几乎不能被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能,增强免疫力,促进人体健康;②黄酒中含有川芎嗪、阿魏酸、Y-氨基丁酸等生理活性物质,这些物质具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗血栓、抗菌消炎、抗肿瘤、降血脂、防治冠心病等生理功能;③红曲黄酒中还含有洛伐他汀,该物质具有抑制体内胆固醇合成的活性,被世界公认为治疗高脂血症,防治动脉硬化、冠心病和脑血管病的首选药物。因此,酿制富含功能性物质的黄酒是未来黄酒产业发展的重要趋势。

趋势2:先进的技术将在黄酒工业中不断得到推广应用。

随着物联网技术、人工智能、信息技术、生物技术、 纳米技术、新工艺新材料等高新技术与黄酒科技的交叉融合,将不断转化为新的生产技术。比如物联网技术、生物催化、生物转化等技术已开始应用于从黄酒原料生产、加工到消费的各个环节。如为了通过精准调控发酵过程而实现黄酒中特定风味物质或特殊健康因子的强化,技术开发、合作创新将成为黄酒企业增强产品应变能力和竞争能力的首要条件。

趋势3 :质量控制是黄酒企业的第一要务 ,技术壁垒不容忽视。

在传承与发展中,一方面, 要正视黄酒产业发展的差异化,即传统黄酒更经典,而现代黄酒更时尚;另一方面,发展高饮用舒适度黄酒、酿造批次高稳定性黄酒将是主要趋势之一,通过扩大新技术应用范围是实现此发展的重要手段。

(来源:《国酒》)